2026年5月24日に開催予定の「第7回みんなの薬草観察会」に向けた薬膳試作会が、大王谷コミュニティーセンターで開催されました。
今回の試作料理は、
「春の山菜お寿司」
さまざまな料理を提供してきましたが、意外にもちらし寿司は今回がはじめてです。
今回も薬膳チームリーダーのR先生のご指導のもと、やくそう会のメンバー8名で試作を行いました(^▽^)/
下ごしらえ
▼寿司の具材はニンジン、切り干し大根、ゆで干しワラビ、ゆで干しフキ、うす揚げ、そしてゆで干しタケノコと生タケノコ。それぞれ数cmの大きさに刻みます。
▼切り干しダイコンは水で戻して刻みます。
▼干したフキ、ワラビ、タケノコは水に戻し、具材間で硬さに差が出ないよう、軟らかくなるまで煮ます。途中硬さを確かめながらの作業でした。干しタケノコでは足りなさそうだったので急遽、生タケノコも追加しました。
調理
▼具材を煮るための出汁を作っておきます。
▼刻んだニンジンとダイコンを、油がまわるまで炒めます。
▼出汁を加え、沸騰するまで煮ます。
▼沸騰したら具材を順次入れ、約5分煮ます。
▼調味料（酒・醤油・味醂・塩・砂糖）を加え、さらに約5分煮ます。
▼ほどよい硬さになったら、煮汁と具材を分けます。
▼煮汁を混ぜながら半量になるまで煮詰めます。
▼煮詰まったら再び具材を戻し、混ぜながらさらに煮ふくめます。
▼味がなじんだら完成。
保存
▼出来上がった寿司の具。
▼真空パックにして冷蔵保存し、薬草観察会当日に酢めしと合わせてちらし寿司に仕上げます。
少しだけ試作
▼この日のスタッフが試食する分の酢飯をつくりました。
▼サンショウの葉がよく映えますね。
酢の加減もほどよく、山菜の香りと旨みがしっかりのった、おいしいお寿司になりました(^^♪
お楽しみに！
3月22日にも第1回の試作会が行われ、今回は第2回目でしたが、かなり完成度が上がりました。
具材のうち、ダイコン、フキ、タケノコ、サンショウは6月発売予定『ひむか薬草ガイドブック』に掲載している薬草でもあります。
健康食材をつかった山菜お寿司を、ぜひご堪能下さい。
参加者の皆様、お楽しみに(^▽^)/
